Главный технолог,Технолог по производству колбасных изделий, заместитель директора по технологии

1) Организация и контроль работы мясного производства.
2) Контроль за качеством входящего сырья, контроль за соблюдением правил хранения сырья и сроков годности.
3) Контроль за соблюдением технологии изготовления и качеством готовой продукции.
4) Контроль за качеством расфасовки, упаковки, маркировки готовой продукции, контроль за соблюдением правил хранения.
5) Контроль за выполнением требований СанПиНа.
6) Контрольные проработки сырья и полуфабрикатов; разработка изделий по заказу клиентов; калькуляция; составление технологических карт.
7) Корректировка действующих рецептур; разработка рецецептур новых изделий (в т.ч. по заказу клиентов); проработка опытных образцов и расчет себестоимости.
8)Работа с нормативно-технической документацией.
9) Подбор технологического оборудования и инвентаря; контроль за санитарным и техническим состоянием оборудования.
10) Расстановка сотрудников по участкам и постановка им задач, требуемых для выполнения суточного задания (по необходимости).
11)Заказ сырья и расходных материалов для работы производства (по необходимости).
12)Обучение сотрудников производства.

1) Ведение процесса подготовки и составления фарша для колбасных изделий путем обработки сырья в фаршемешалке или куттере.
2)Загрузка измельченного мяса, шпика, грудинки и другого сырья для соответствующего вида и сорта колбас в соответствии с рецептурой.
3)Наблюдение за процессом перемешивания.
4)Выгрузка готового фарша из фаршемешалки или куттера и подача на дальнейшую обработку.
5)Контроль за равномерным распределением компонентов в фарше и соблюдением режима обработки его в соответствии с требованиями технологической инструкции.
6)Передача готового фарша на последующую производственную стадию (формовку).